En Afrique, un maquis est une petite cabane installée sur le bord de la route. C’est un lieu de rencontres et d’échanges convivial et très populaire où les gens viennent se détendre, écouter de la musique, faire connaissance et discuter autour d’une bière ou une limonade tout en se restaurant rapidement d’une grillade.

La légende veut qu’ils aient été baptisés ainsi par les colons corses car, discrets, voire cachés et connus uniquement par le bouche-à-oreille, ils proposaient sur leur carte des plats préparés avec des viandes de brousse dont la commercialisation est désormais interdite.

Aujourd’hui, le terme «Maquis», plus élitiste est souvent préféré à celui de restaurant et on trouve même des «maquis-ministres» destinés à une clientèle plus aisée.